La mique

Suite à l’émission des Carnets de Julie en Périgord, voici l’une des recettes présentées lors de l’émission.

Ingrédients (pour 15 personnes) :

Pour le bouillon :

  • 1 belle carcasse d’oie ou 1 petit salé
  • 4 carottes
  • 1 gros oignon piqué de clous de girofle
  • 2 poireaux

Pour la Mique :

  • 3 belles tranches de pain de campagne rassis (160g)
  • 7 gros œufs
  • environ 1 kg de farine
  • 4 sachets de levure chimique
  • 150 g de lard gras coupé en petits dés
  • sel

Préparation :
Préparez le bouillon: lavez et pelez les légumes. Plongez les dans un grand faitout ainsi que la carcasse, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 1 h au moins.

Pendant ce temps, préparez la mique:

Faites fondre le lard à la poêle 10 min à feu moyen. Coupez le pain en dés, dans une grande jatte, mélangez la pain, les oeufs, le lard et un peu de farine, ajoutez 2 louches (30 cl) de bouillon et continuez d’intégrer la farine mélangée à la levure. Salez.
Cessez d’ajouter de la farine quand la pâte ne vous colle plus aux doigts. Elle doit quand même rester souple. Si elle est trop sèche, ajoutez u peu de bouillon.

  • divisez cette mique en 2 boules (ou en petites selon le nombre de convives) et plongez les dans le bouillon. Laissez cuire 30 min environ pour 2 moques (personnellement, je recommande 45 min de cuisson), 15 min pour des petites.
  • égouttez, découpez en tranches et servez en accompagnement d’un confit.

Conseil de Julie : Monique ne sert pas les légumes mais moi Julie conseille de le faire pour équilibrer ce plat assez riche. Accompagnez même d’un bol de ce bon bouillon.

  • vous pouvez préparez un bouillon minute en faisant fondre 4 cubes dans 4 litres d’eau
  • remplacez le lard par de la graisse d’oie ou de canard
  • pour vérifier la cuisson, égouttez le mique et coupez la en son centre. La pâte ne doit pas être collante. Dans ce cas, prolongez la cuisson.
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