Le Tourain périgourdin

tourain

Aujourd’hui, nous allons vous faire découvrir le tourain périgourdin, cette fameuse soupe à l’ail qui était autrefois servie au repas tous les jours, été comme hiver.

En Périgord, ce plat fait partie d’une tradition : pendant les soirées bien arrosées (notamment pour les mariages), les dernières personnes qui sont encore debout réveillent les autres pour leur servir le bon tourain à des heures improbables ! Et la fête continue !

Voici la recette pour bien finir vos prochaines fêtes :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

  • 2 à 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie
  • Bouquet garni
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de verjus
  • Sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans une marmite, faire bouillir 1,5 l d’eau. Dans une poêle, faire fondre la graisse et faire revenir les oignons et l’ail, à feu doux, pendant 10 minutes environ. Ils doivent dorer mais pas roussir. Saupoudrer les oignons de farine. Bien mélanger, et verser une louche d’eau bouillante.

Transvaser la préparation dans la marmite, ajouter le bouquet garni et cuire 30 minutes à feu moyen (Une variante consiste à ajouter 500 g de tomates, il faut simplement penser à les éplucher et les épépiner). Saler, poivrer.

Battre les jaunes d’œuf avec un filet de verjus. Juste avant de servir, ôter le bouquet garni, verser les œufs et fouetter. Transvaser dans la soupière. Servir sur des tranches de pain de campagne.

Et ensuite on termine avec le chabrol !

Source : La Cuisine du Périgord, Marie-Hélène Rousic-Guervenou, Editions Jean-Paul Gisserot
Ce contenu a été publié dans Gastronomie, Recettes de notre région. Vous pouvez le mettre en favoris avec ce permalien.

5 réponses à Le Tourain périgourdin

  1. beauvais annick dit :

    une recette à partager sans modération! bon appétit

  2. Monique Jacquard-Bonaval dit :

    Merci et vive le chabrol !!!!

  3. Monique Jacquard-Bonaval dit :

    Et vive le chabrol !!!

  4. jg dit :

    Le vrai tourain blanchi à l’ail se fait sans tomates( et même sans oignons). Mais on peut varier les recettes, et mélanger avec le tourain oignons/tomates, c’est très bon aussi.

  5. Wonder Kourgette dit :

    Bonjour
    J’ai bien envie de tester cette recette, mais je suis vg, savez-vous par quoi on peut remplacer la graisse de canard ou d’oie ?
    Cordialement et bravo pour votre blog

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *