Soupe russe aux cèpes

soupe-russe

Dans le cadre du Marché de Noël sur le thème de la Russie, nous vous proposons plusieurs recettes typiques de ce pays.

◊  Préparation ◊  25mn

Cuisson ◊ 45m

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • 300 g de pommes de terre
  • 100 g de cèpes séchés
  • 3 litres d’eau
  • 1 oignon
  • des carottes
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • feuilles de laurier
  • herbes aromatiques
  • poivre noir et blanc

Préparation

Couvrir les cèpes avec 1 litre d’eau bouillante et laisser reposer 15-20 minutes puis les couper.

Couper l’oignon en petits morceaux, râper les carottes et les faire revenir ensemble avec un peu de beurre et de farine pendant 5-7 minutes.

Couper les pommes de terre en dés.

Mettre les cèpes, les carottes et l’oignon dans la même casserole, ajouter 2 litres d’eau bouillante et faire cuire 15 minutes, ajouter les pommes de terre et faire cuire encore 20 minutes.

Servir le lendemain la soupe réchauffée avec un peu de crème fraîche dans chaque assiette.

Astuce ◊  

Pour plus de goût remplacez l’eau par du bouillon (de légumes, volailles ou boeuf).

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